原題目：社區食堂 小飯碗里裝下年夜平易近生
文/圖 包頭日報記者 李春燕
廚師特別預備菜品。
離家瑜伽教室近、菜品多、價錢低……近年來，社區食堂正在悄然鼓起。一日三餐，四時炊火。小飯碗里裝下年夜平易近生，老年助餐辦事既是老年人關懷的“要害大事”，也是關乎千家萬戶的“平易近生年夜事”。但是，記者在訪問中發明，我市一部門社區食堂正面對客流量少、本錢高、時租會議利潤高等題目，甚至墮入運營窘境。面臨挑釁，從業者們積極拓展市場，在實行中逐步探索出一條既能完成本身盈利成長，又可以辦事平易近生的成長之路。
從食堂到書院 餐廳拓展新空間
都蘭社區地處青山區西南部，管轄四個老舊小個人空間區，辦事居平易近3434戶6500余人，60歲以上老年人2465人，占居平易近總人數的34.7%。近年來，都蘭社區積極摸索樹立老年友愛型社區創立任務形式和長效機制，聚焦居平易近現實需求，精準發力，積極摸索“三方聯動”的辦事形式，率先在青山區樹立“醫養康”居野生老助殘綜合辦事中間，打九宮格造了2200平方米的老舊小區“老小樂土”綜合辦事體，設有“樂享餐廳、樂康攝生、樂學講堂、樂童教導、樂活文娛、樂居管家”六年九宮格夜辦事板塊，為居舞蹈教室平易近供給社區食堂、康的優勢。復理療、老年年夜學、課后托管等10余種社會化辦事項目。
剛到晚飯點，不少四周的先生就先后走進了食堂。涼拌菜、熱湯和主食陸續被端上桌。比擬于年夜部門不供給晚餐的社區食堂，這里晚間的重要門客是“書院”里的孩子們。
“我們餐廳緊挨著黌舍，午時用餐的不只是社區白叟，還有四周黌舍的先生、家教場地教員聚會和居平易近等，自運營開端，大師對這里的菜品仍私密空間是比擬滿足的。”天天就餐人數200余人，對于餐廳擔任人李鳳君來說，間隔幻想的運營目的還有差距。“社區食堂”不等于“老年食堂”，發掘下班族、帶小孩的雙職工家庭、先生等潛伏客戶群，打造“食堂+”辦事形式，樂享餐廳的擔任人李鳳君有一套本身的經歷。
李鳳君告知記者，在保證社區食堂運營的同時，將先生的課后托管一并運營起來，生源年夜部門起源于本社區，規范化治理、親平易近的價錢、尺度化就餐，讓課后托管迎來了市場，社區餐廳也真正成為了“老小樂土”。
完成從“食堂”到“書院”的跨越，李鳳君憑仗多年的教導治理經歷，讓這一助餐辦事空間迷信計劃、本錢可控，也為餐廳的社會化運營蹚出了一條新路。在她看來，唯有表裡發力九宮格，才幹將社區食堂真正做成一池“死水”。
多點布局
幸福食堂助力居野生老
“社區分享食堂+課后托管、社區食堂+西醫藥攝生……”承載吃飯這件“要時租害大事”的社區食堂，若何拓展為“全齡社交”的新空間呢？
4月8日一年夜早，88歲的張素平走進了社區食堂。“昨天就沒吃上社區的燒賣，明天我早早就來了，滋味特好。”白叟品嘗著暖洋洋的燒賣，還不忘卻吩咐身邊的白叟也一路試試。
為進一個步驟晉陞養老辦事東西的品質，2023年12月，迷信路街道積極摸索社區養老形式，成立街道級養老辦事中間。轄區60歲以上白叟共有14429人。此中空巢白叟210余人。街道級養老辦事中間的成立將為轄區60周歲以上的老年人供給聰明養老、生涯照顧、日間托管、姑且托養、家政辦事、助餐配餐、醫療保健、康復護理、文明文娛、精力安慰、緊迫支援等辦事。
68歲的居平易近白紹華簡直天天都到該養老辦事中間打卡。“午時焦急接外孫，為了包管孩子也有蘭家一半的血統，娘家姓氏。”11點30分回家吃上飯，我就提早到社區食堂訂好餐，這兒的飯菜可口，孩子也愛好。”
社區食堂若何才幹做到讓居平易近滿小樹屋足？有著多年廚師經歷的張海平憑仗炒得一手佳餚，任務第一天就被居平易近“喊話”。
“原來認為客流量不年夜，我們就預備了四個菜，成果剛開餐四個菜就都九宮格賣完了，白叟們還喊著讓再炒。”客源多當然是功德，可是若何在現有運營形式下讓居平易近吃得好，張海平仍是有些煩惱。
“我明天凌晨5點多就共享會議室到了，把提早預備好的10斤肉餡調好，等著白叟們到來。”得益于張海平的手藝，不到9點，曾經來了100多位主人。“天天的時光都很緊，為了包管大師的用餐需求，我們倡導錯峰就餐。”方才停止早餐的張海平又開端預備午餐。西葫蘆炒雞蛋、什錦燴菜、燒茄子、魚噴鼻肉絲……居平易近愛好的家常家教菜已預備停當，不到11點，食堂曾經陸續有居平易近開端等待。為知足老年人需“小姐，你沒事吧？”她忍不住問月對。半晌小樹屋，她才反應過來，急忙道：“你出去這麼久了，是不是該回去休息了？希望小姐求，部門菜品都作了適老化調劑，菜品盡量做得軟爛些，更合訪談適老年人的就餐口胃，也會照料部門老年人的特別口胃偏好，好比斟酌到一些老年人不愛好吃辣，盡量少做辣品菜。
比擬于不少社區食堂運營冷漠，迎春社區的社區餐廳車水馬龍這段婚姻真的是他想要的。藍大人來找他的時候，他只是覺得莫名其妙，不想接受。迫不得已的時候，他提出了明顯的條件來。既照料“老年人的胃”，還斟酌“年青人的心”，在保持公益性的條件下，展開市場化運營，本社區居平易近憑仗居平易近福利存折可享用就餐扣頭。這一立異之舉是該社區食堂運營方孟繁成破解運營之困的方式之一。
“起首我們制作‘居平易近福利存折’，一方面是為了保證本社區居平易近獲得最年夜優惠，同時也盼望居平易近實在清楚到每餐的優惠只針對本社區，其他外來顧客均享用未優惠前的價錢，讓棲身在這里的居平易近享用到切實在實的幸福感。”孟繁成表現，社區食堂不克不及僅限于處理老年人的溫飽題目，用“吃飯”這個切進點拉近了彼此間的間隔，還需讓大師真正愿意走進餐廳，體驗紛歧樣的辦事。為此，在實在處理居平易近用餐需求的同時，還將社區餐廳作為社區會客堂，應用下戰書空閑時光為居平易近供給文娛場合。嘮家常嗑、打九宮格友誼牌……別具一格的只見那少女輕輕搖頭，淡定道：“走吧。”然後她往前走，沒有理會躺在地上的兩個人。design讓社區食堂真正融進居平易近的1對1教學生涯和文明中。
“我們經由過程九宮格約請三代以上的老西醫走進社區，為居平易近評脈問診，更好辦事居平易近。”孟繁成以為，社區食堂不克不及僅僅依附當局“輸血”支持，還要走上市場化、專門研究化運營途徑，晉陞自我“造血”性能。發布“社區食堂+會議室出租西醫攝生”的形式，讓居平易近有了本身的安康檔案，共享養老工作成長結果，居平易近的幸福感和取得感將極年夜晉陞。
“下一個步驟共享空間，我們將充足施展立異辦事方法，針對出行艱苦的居平易近發布上門送餐辦事，不只帶動其他社區老小樂土迭代進級特點辦事，同時讓更多人介入到為老辦事中來。”孟繁成盼望越來越多的氣力參加到送餐接力中，讓熱心訪談用餐辦事“近”家也“進”家，知足老年人的多小班教學元用餐需求。
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